普洱茶越泡越涩是怎么回事？

　　咱们喝普洱茶生茶的时候，常常会发现，一开始喝了好几泡，都没觉得涩，可后面泡着泡着，涩味就慢慢冒出来了，而且越往后泡，这涩味还越来越浓。这到底是咋回事呢？

　　其实啊，茶叶里有各种各样的物质。像氨基酸、咖啡碱、茶黄素这些，它们特别“活泼”，一遇到热水冲泡，就抢先从茶叶里跑出来了。这些物质能让咱们喝茶的时候，最先尝到香甜的味道。而那些会让茶产生涩味的，主要是茶多酚里的儿茶素等物质。它们就比较“害羞”，出来得慢一些。所以啊，咱们一开始喝茶，嘴里是香甜的，等喝了几泡之后，儿茶素等物质慢慢析出得多了，涩味也就跟着出现了。

　　再说这涩味，它对咱们神经末梢的刺激，可不是一下子就来的，而是慢慢积累的。就好比冬天用冷水洗手，刚碰水没觉得多冷，洗一会儿后，就感觉越来越冷了。而且，每个人对涩味的敏感程度不一样。有些人的神经就像个“探测器”，特别灵敏，稍微有点涩味就能感觉到；而有些人的神经就“迟钝”点，对涩味没那么敏感。

　　另外，涩味还有个特点，就是会越来越强。这就跟吃辣一样，你吃第一口辣菜，觉得还好，可要是接着吃，越吃就会觉得越辣。咱们喝茶也是，喝的茶汤越多，茶汤泡得越浓，还有在一段时间里喝的次数越多，茶叶里那些会导致涩味的脂型儿茶素等物质，对咱们神经末梢的刺激就越大。这种刺激不断地积累，咱们的神经感受到的涩味也就越来越明显，所以就感觉普洱茶越泡越涩了。

　　除了上面说的这些，茶叶原料和制作工艺要是不太好，也容易让茶变涩。比如说，采摘的茶叶太老了，里面的纤维多，营养物质相对少，做出来的茶就可能涩味重。还有制作的时候，如果杀青没杀好，茶叶里的酶没被完全抑制，就会继续发酵，也会增加涩味。

　　冲泡方法不对，同样会加重涩味。泡茶水温太高的话，就像用大火炒菜，容易把茶叶“烫坏”，让涩味物质更快更多地跑出来。还有泡茶时间太长，茶叶里的各种物质都一股脑地溶到水里，茶汤就会变得又浓又涩。所以，要想泡出好喝不涩的普洱茶生茶，茶叶的原料、制作工艺，还有冲泡的方法，每一步都得讲究。