头条共创
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶这件事，历来是众口难调。
有人爱喝香一些的，有人喜汤感醇一点的。
哪怕同样都是主打茶香，也会分出花香、果香、蜜香的不同。
和入门级茶小白谈起“水薄”、“水厚”等概念，短时间内，在没有大量喝茶形成味蕾记忆前，很难想象茶味醇厚是何等表现。
但好在，对于一泡具有性价比的好茶，世人早已形成审美共识。
即，好茶要好喝又耐泡。
耐泡度，是最直观的展现方法。
哪怕一个人再不懂茶，也能在逐冲泡茶之间，近距离感受茶味差距。
不耐泡的茶，只泡三、四冲就转淡。
好不容易抽空坐下来细致品茶，结果，一泡茶喝了没几次又要换茶。
这着实太扫兴！
所以，当看到有茶友很苦恼的反映，他买入手的万元级金骏眉，丝毫不耐泡时，完全能理解他的沮丧心情。
“金骏眉只泡5次就转淡，是不是因为芽头太嫩？”
其实并不是，而是另有原因。
《2》
茶圈内，金骏眉是赫赫有名的红茶新贵。
在2005年前后才正式创制成功，随后才是陆续推广，一举成名。
金骏眉的问世，填补了一项茶界空白。
在此之前，茶叶圈子里还没有用芽头加工红茶的先例。
放眼六大茶类，用茶芽制茶的例子有很多。
绿茶有各式翠芽雪芽，黄茶有君山银针，白茶有白毫银针。
唯独在当时，用芽头制成红茶还属于一片空白。
但在金骏眉成功问世之后，红茶圈子里掀起了一阵制茶潮流。
采摘单芽为原料制成的红茶金针、红茶金芽，陆续而来。
发展至今，用芽头加工红茶，已经不是新鲜事。
不过，只用茶芽为原料，不含叶片，最终做出来的茶叶成品会不会不耐泡？
这是两码事，不能混为一谈。
茶圈内存在这样的片面之见，认为细芽嫩芽制成的茶叶，只是外表好看，但茶味偏淡，耐泡度还不如粗老叶片制成的平价口粮茶……
但这是错的，茶芽是茶树的养分精华集中体现。
饱满肥壮的茶芽内部，蕴藏着无限希望与生机，包括茶氨酸在内的各式茶味养分积累充沛。
将其采下后，再经历后续加工。
只要工艺不出差池，内在天然茶味没有受损，何谈用芽头做成的茶叶普遍不耐泡？
最后，将单芽茶与粗大老叶制成的平价茶放在一块对比，更是不妥。
采茶制茶，茶树嫰梢部位的芽头、嫩叶、成熟柔嫩叶片、以及连接嫩叶的嫩茎（茶梗）才是采收主体。
过分粗糙的老叶片、木质化硬茶梗，面临着茶味物质流失，木质纤维粗糙的问题，反而会让做出来的成品带粗老劣质味，茶汤滋味寡淡，还很不耐泡！
《3》
花了斤价万元的高价，买入手的金骏眉，价位属于高端。
但从“只能泡5次”的具体表现看，这样的茶，买入手一点也不值。
还记得很早之前就有茶友在问，为什么市面上的红茶金骏眉定价这么乱？有几十块的，也有几百块的，贵一点的还要上千？
当时给对方科普了一点，如果从《金骏眉茶》的行业标准看，不论斤价几百，还是上千，那些统统是假货，不是真正的金骏眉。
因为，按照标准定义，金骏眉的概念如下：
是以武夷山桐木高山一带为核心产区，用当地高山茶树单芽为原料，经历特定的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理后，制成汤色金黄，汤中带甘，甘里透香的红茶。
特定产区范围限定，只限桐木高山地带，当地是武夷山国家级自然保护区，保护区内生态环境一流；
特定茶树品种规定，以桐木高山茶树，即当地的桐木菜茶为主；
特定的采摘标准，只采单芽，不含叶片与茶梗；
特定的制茶工艺，按部就班，不能偷工减料；
特定的风味表现，汤色金黄透亮，具有花香、果香、蜜香交融的清雅茶香，茶味无比鲜醇甘香……
符合这“5个特定”，才是标准定义的真正金骏眉。
除此以外，都不正宗。
市面上那些几十、几百、上千的金骏眉，只是仿冒品。
高仿一些的，是用外地茶树的芽头，再结合金骏眉的工艺制茶。
随便冒名顶替的，只是随便用了普通便宜红茶，再贴上“金骏眉”的标签就推向市面。
由于市面上的红茶金骏眉，良莠不齐，真假混杂，假多真少。
所以，才会让不知内情的人觉得，金骏眉的价格有贵也有便宜，价格相差甚远。
但事实真相是，按这些年的市场观察，真正的桐木高山金骏眉，每斤过万很常见。
低于这个价的， 根本买不到正品。
《4》
桐木高山金骏眉，耐泡表现惊人。
泡茶时，选白瓷盖碗冲泡。
110毫升的标准容量内，单泡金骏眉仅需投茶5克。
泡茶的水温，可以大胆选沸水。
因为怕沸水烫坏的，都不是桐木本地的原料。
正宗的金骏眉，哪怕沸水直冲，也不会出现任何烫变色，烫出酸味，茶味苦涩的问题，反而还对茶香茶味激发有利。
沸水冲入后，尽量手脚麻利些，快速合盖倒出茶汤。
基本在5冲、6冲，注水、合盖、出汤等泡茶步骤，要快速连贯起来。
快出即可，不需要坐杯，也能泡出鲜醇饱满的茶味。
等到6冲左右，再依次延长浸泡时间。
稍微坐杯一会儿，再出汤。
譬如，第7冲多闷5秒，第8冲多闷10秒，第9冲多闷15秒，依次往下合理加时，让尾水茶味充分发挥。
算下来，一泡好茶轻轻松松泡到10次以上，不算什么挑战。
如果只泡5次就转淡，并且茶汤还不鲜、没有清雅灵动的花香蜜香，回味也不持久……
如此表现糟糕，茶味不耐泡的金骏眉，很明显是买亏了。
《5》
真正的强者，从不畏于环境。
沧海横流，方见英雄本色。
同样的，一流好茶在极端环境下，更能有效检验品质。
就拿今天这篇的例子来看，茶友们在喝红茶时，要牢记这几点。
桐木金骏眉是不怕烫的，除非是假货版本的“伪骏眉”；
作为产自保护区的知名好茶，桐木金骏眉不存在味淡一说，茶味是无比鲜醇，回甘生香持久，茶味寡淡的基本是外地假货；
桐木菜茶芽头制成的金骏眉，别看茶芽个头不大，但蕴藏的茶味物质丰沛，不泡到10冲之后，压根不需要换茶，那些茶味不持久，耐泡度逊色的，不是正品；
内在茶味丰沛的高山金骏眉，哪怕快出水，茶味照样饱满可口，不需要闷泡才能出茶味……
这些具象化的细节，在茫茫茶海里，好比是一座灯塔。
能助你在选茶时，拨开迷雾，导航向好茶的方向！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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