这一期的话题，我想了很久，对于黄山毛峰我文章里很少有认真写过。主要是我觉得黄山毛峰太常见，最近几年好的黄山毛峰也是比较少见了。那黄山毛峰到底怎么样？今天的这篇文章主要是给90后，00后一个全新的认识。年纪大一点的老茶客应该都清楚黄山毛峰在中国绿茶的地位。我会从历史和现在两个角度认真评判这款茶。你们有什么样的看法也可以评论区留言讨论一下。或许，这将会对黄山毛峰有一个促进作用。

历史篇—黄山毛峰的故事

黄山毛峰历史的名称有很多，比如毛尖，雀舌，云雾，金芽等等。最早出现“雀舌”实际上是黄山毛峰的等级，是仅次于莲心的等级说明。应该在过去没有雀舌这款茶。那黄山毛峰最早叫做毛峰茶，属于歙县的茶人谢正安创制，选用明前嫩芽，为一芽一叶初展，或者二叶一芽为制作的原料。在上个世纪70年代末期，为了发展黄山旅游，带动当地特色产品销售，加上黄山风景区周边的茶叶制作的毛峰最佳，因此最终以黄山毛峰命名。

但是毛峰茶的创制在1875年左右，这款茶流行于清末时期，当时这款茶的稀有程度堪比现在LV。主要原因是①黄山毛峰在那个时间属于精制名优茶，在那个年代大部分是大众绿茶，大部分是炒青（比如松萝茶）或者是发酵的黑茶，还有切割的CTC红茶，完全没有美感，对于黄山毛峰的问世，打破了当时对绿茶的审美。尤其是芽叶分明，冲泡之后香气浓郁，口感鲜爽，很快赢得了上海贵族的喜欢。其实在明代以后，原叶茶的冲泡在王公贵族中就很流行了。

历史篇—黄山毛峰的荣誉

黄山毛峰可是曾经十大名茶中顶级一般的存在，因他之后，出现的芽形茶都以毛峰为主要的命名方式。比如雁荡毛峰，采花毛尖，都匀毛尖，桐城小花，舒城小兰花，岳西翠兰等。黄山毛峰最关键的是为绿茶提供了一种加工方式的样本，比如三炒三烘，这种加工工艺的影响比黄山毛峰本身的名气更大，加上黄山毛峰定义为烘青绿茶的主要因素，就是他的杀青有鲜明特点，所以的杀青方式采用烘制来完成，说到这里，很多懂茶的茶友不理解，实际上黄山毛峰最传统杀青就是炭烤杀青，我们现在看到的杀青机械类似于“蹦蹦床”就是来源于此。烘青绿茶最大的优点是保证茶叶最原始的外形。同时香气的渗透是非常深的。但是由于工艺比较复杂，就目前而言，很多的生产加工形式都进行多多少少的简化。这也就是目前的黄山毛峰不好喝的主要起源。

现代篇—黄山毛峰的仿制

黄山毛峰市场的占有率在2000年前后，甚至达到绿茶的40%这一恐怖数字，几乎全国只认识黄山毛峰。那时候的西湖龙井由于全部采用手工制作，虽然名气大，但是市场占有率低，后来随着2008年以后，西湖景区的发展，才真正撬动了黄山毛峰的绿茶地位。论全国影响力来说，黄山毛峰确实有过辉煌时刻，但是正是如此，全国各地开始仿制黄山毛峰，比如四川的眉山，湖北的宜昌，安徽的其他茶产区，浙江的部分地区。仿制的有什么好处，为何可以抢占市场而且是疯狂席卷呢？主要是价格低廉，那时候仿制的黄山毛峰基本相当于黄山毛峰价格的一半甚至更低，加上上市时间比本土黄山毛峰早10天以上，这才导致黄山毛峰市场逐渐萎缩。由于仿制黄山毛峰外形比正宗的好看，导致市场消费者在只关心外观的情况下，选择了仿制的，由于味道团第悬殊，导致黄山毛峰的口碑极剧下滑。

现代篇—早茶的出现

早茶我觉得是农科院最大的败笔，有其他项目不去研究，反而研究树种过早的上市，看似增加了市场销售，为老百姓带来了短期的收益增加，实际上的危害是很大的。比如西红柿，你现在很难买到沙瓤的西红柿，清一色的早熟品种，口感差不说，各种农药残留也多。这个现象茶叶里很常见。尤其是黄山毛峰。目前最坑人的早茶品种就是乌牛早，浙农117，福选九号，川芽早，还有改良的早茶品种。带来的最大伤害就是①香气很弱②滋味很淡③外形好看但是杀青不足干燥度不够④特别容易黄汤。

传统正宗黄山毛峰与仿制的黄山毛峰有什么区别？

第一，传统群体种黄山毛峰干茶根茎部位带根蒂，主要是黄山山体坡度大，茶树生长时间周期不同，同一时期采摘，茶叶老嫩不均匀，早期的都会有根蒂。芽叶呈现，叶短小略宽，芽尖修长，短且瘦，显白毫，干茶色绿显黄。如果是大叶种黄山毛峰，芽叶粗壮，干茶整齐不散叶，叶片较宽，干茶抽条挺直。色泽鹅黄，芽壮根茎稍长。相反如果是仿制的，叶白显翠绿，无黄色，芽中白毫显露，芽根茎短。其中乌牛早会出现并蒂芽，汤色绿，十分钟后显黄褐色。浙农117多以炒麦香，由于茶叶发芽早，滋味寡淡，通过高温烘焙增加茶叶表面香气。如果在购买中，记住一定通过冲泡来判断真假。

第二，传统黄山毛峰多以花香，熟板栗香，清香为主，无青草气。早品种的多以甜香，高火香或者青草香气为主。上市时间在3月20日前后，而早品种的基本在3月初就上市了。

总结篇—市场的选择

黄山毛峰受到冷落，除了上面的问题之外，更多的是市场的自然选择，相较于其他茶叶，黄山毛峰的问题也是其他茶叶面临的问题。为什么黄山毛峰如此受冷，我想和当地的政府也有关系，还有在市场营销上也没有下足功夫。但是我认为最核心的是消费者的喜新厌旧。随着琳琅满目的新品种，新名茶，也让大部分消费者有了更多的选择，一款传统名茶，没有创新的营销，我想被市场淘汰只是时间问题。加上黄山毛峰在发展的过程中没有注重品牌的升级，导致很多消费者把便宜和毛峰画上了等号。这就导致年轻的消费者根本看不上黄山毛峰。

你们觉得为什么黄山毛峰不好喝了？你们有什么样的感触，也可以评论区留言讨论一下。如果让你来解决，你有什么新的想法可以让黄山毛峰重回巅峰。对黄山毛峰的创新，你有什么不同的看法，可以在评论区留言讨论。如果觉得我的文章不错，记得点赞收藏加关注哦。一个专心做好茶的90后制茶人，徽羽。

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