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《1》
有一回在茶桌上喝茶闲聊，大家聊到健身话题。
有位熟人说，他每天下班后几乎雷打不动坚持锻炼一小时。
跑跑步，举举铁。
汗流浃背锻炼后，身体感觉特别舒爽，好似疏通了经脉。
整日闷在办公桌，对着电脑的烦闷感立马能消散。
健身之余他也爱喝茶，是位喝了多年岩茶的老茶客。
据他坦言，夏天看到身边很多人在运动锻炼后，直接到自动贩卖机去买冷饮。
又热又累又渴时，咕噜咕噜一口气喝下大半瓶冰水。
但这种做法很不好，冷热剧烈碰撞。
健身时出的一身汗全被缩回去，还刺激肠胃，大口喝下透心凉的冰水感觉脑子里都是嗡嗡的。
按他的健身习惯，锻炼结束后先擦汗，然后再去喝水。
又热又渴时，先喝大半杯凉白开解渴。
150cc左右的量，大约是矿泉水瓶的三分之一。
接着换一身衣服，慢慢走回家。
回家后，烧开一壶热水泡岩茶。
滚烫沸水冲入，岩茶干茶的焙火焦糖香立马扬起，转手将热茶倒出来，再分入小茶杯。
喝热茶的时候，不能心急。
关键是急也没用，心急吃不了热豆腐，茶汤太烫得等一会儿才能喝。
期间可以摆置下茶桌，揭盖闻闻香，然后再捧起热茶，小口试探性喝下第一口。
慢慢啜茶，细细抿入。
几杯热茶喝下肚，浑身感觉都通泰了，一整天下来的疲乏感在袅袅茶香间，不知不觉便被抚平。
芒种已过，仲夏到来，气温升高，夏日氛围日渐浓郁。
网红的冷泡茶、冰萃茶，甚至冰镇椰子水冷泡茶，轮番换着花样登场。
不少年轻一代的茶友，入夏后更偏爱冷茶，认为这么热的天气里，几杯热茶下肚，热得满头大汗的实在恼人。
但在老茶客眼里，不论何时，热水泡茶才是主流。
夏天坚持用热水，并且是滚烫沸水泡茶有不少好处。
《2》
一、茶香更显。
沸水能让茶香加速释放。
温度越高，分子的热运动越快。
茶叶当中的芳香物质，能加快速度涌出。
丝丝袅袅的茶香，由多种芳香物质构成。
目前在各式茶叶中发现的芳香物，共计700多种。
经过不同的排列组合，能构成千变万化的茶香世界。
清雅花香，来源自芳樟醇及其氧化物。
木质香，来源自雪松醇。
火香、焙火香、烘炒香等，则来自吡嗪类、吡咯类、吡喃类物质……
不同的茶香物质，拥有不同释放点。
其中，高沸点的芳香物，极度依赖沸水。
一旦降低冲泡水温，反而失去了登场机会。
当你用沸水泡茶期间，滚热沸水触碰到干茶瞬间，高沸点的前调香型，便能一马当先。
随风飘入鼻端，极为高扬饱满。
注入沸水，合上盖，快速出汤。
倒出茶汤后，盖碗内的温度进一步自然下降。
在降温期间，中、低沸点的天然茶香，也能随之出现。
所以，在不同温度下揭盖闻香，能闻出错落有致的香型变化。
丝丝绕绕的茶香，作为好茶的灵魂点睛之笔，不可或缺。
岩茶肉桂的桂皮香、白茶白毫银针的毫香、正山烟小种的松烟香、陈年老寿眉饼的枣香与药香等。
品茶时为了全面鉴赏一泡茶的完整香型，使用沸水冲泡很有必要！
《3》
二、汤感更醇。
前几天刚回答过一个私信提问。
有位外省茶友，在喝茶时发现了一个细节对比。
同样是喝红茶，为什么热茶放凉后喝，感觉汤水滋味更醇。
但直接温水泡，或者按新式冷泡的做法得出来的冷茶，茶味就没那么丰富。
这可说来话长。
同样一处风景，横看成岭侧成峰，从不同角度能欣赏到不一样的风光。
同样一杯茶，趁热喝与凉透后再喝，尝到嘴里的风味并不同。
滚烫热茶在彻底晾凉后，原本包裹在汤水中的“落水香”，不断伴着水蒸气一起上扬，飘散到四周空气内。
故而，热茶凉透后再喝，没有趁热喝那么香。
但凡事有得有失，滚烫茶水在不断降温期间，汤水中的游离状茶味物质会不断络合、抱团，从而增添了汤水醇柔度。
类似日常生活里熬煮出来的奶白色的鲜美鱼汤，热汤凉透后表面会凝出凝冻那般，本质也是游离状物质的络合结果。
泡茶喝，优质好茶对汤感醇厚度是有追求的。
茶味层次越丰富，汤感越醇越好。
醇，指汤中的滋味物丰富。
先天产区环境好，外界后天制茶工艺优秀，才能得出内在茶味丰沛的优质茶。
冲泡时，好茶需要沸水的助力。
沸水泡，能有效解锁深层次茶味，让内在滋味物迅速汇入热水中。
形成又醇、又柔、滋味层次丰富、回甘生津持久的美妙茶汤。
一旦降低泡茶水温，泡出来的茶汤好似温吞水。
滋味淡了一截，喝茶一点也不尽兴！
《4》
三、饮茶体感更通泰。
农历五月，多雨水，多溽热。
潮湿闷热的天气，饮食不适合贪凉。
哪怕是户外工作者、或者是锻炼健身、跑步运动之后，正热得满头大汗。
此时也不适合通过喝冷饮解暑气。
一味贪凉，并不健康。
从解暑通透角度看，喝点温热的茶水更好。
温茶与热茶，更能有效散热解暑。
小口喝下温热茶水，能促进体表新陈代谢，毛孔舒张，汗液排出。
排汗的过程，是人体本能的温度调节措施。
健康生活，本就应该顺应自然规律。
夏季天气热，多出点汗，才是消散暑气的最佳做法。
喝下温热甘醇的茶水后，额间出点薄薄的汗。
轻轻擦拭额头的汗水，静坐平复心情。
哪怕外界暑热正盛，也能由内而外获得“心静自然凉”的舒爽通泰状态。
反观在大汗淋漓之际，猛地喝下大半瓶冰水。
相当于让人体的出汗降热运转机制踩了急刹车。
汗液完全缩回去，浑身感觉闷闷的。
冷冰冰的冷饮喝入胃里，内冷外热，反而不利暑气消散。
《5》
现代人的夏天，普遍离不开空调房。
许多上班族、白领、伏案工作者，长期待在空调室内，身体早已对外界的气温变化不再敏感。
此时，更不应该贸然在饮食上贪凉。
顺应自然变化，夏天到了，适当流点汗，更利于身体的自我调节。
泡茶喝，冷茶冰饮不该成为主流倡导。
热水泡茶，沸水冲泡，才能收获更美妙的饮茶体验。
泡茶之前，先烧水。
水沸，热水温杯。
将盖碗、公道杯、品茗杯等，均匀烫一遍。
烫碗烫杯后，趁热投入干茶，注入沸水冲泡。
这一套传统的泡茶步骤按部就班做下来，更能喝懂传统中国茶的真滋味！
