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青茶
（乌龙茶）
oolong tea
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间。青茶制法基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。它外形色泽青褐，称它为“青茶”。乌龙茶冲泡后，叶片中间呈绿色，叶片边缘呈红色，所以有“绿叶红镶边”之美称。
绿叶红镶边
分类
01
闽南乌龙
闽南乌龙茶主要以安溪铁观音、本山茶、闽南水仙等为代表。其产地主要是在福建安溪、南安、永春一带。闽南的乌龙茶发酵程度较轻，但揉捻比较重，所以其汤色比较偏绿色，味道也比较清新淡雅。外形颗粒圆结重实、色泽砂绿油润或乌润，内质香气馥郁、滋味醇厚鲜爽回甘、汤色橙黄或蜜绿，叶底软亮、匀齐。
02
闽北乌龙
闽北乌龙代表品种有闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、普通名枞和名岩名丛等。闽北乌龙发酵程度比较重，所以其外形色彩较深，但汤色很明亮，香气也醇厚具有独特的“岩韵”，每一种茶都有其特别，其中的大红袍更是享誉世界，不仅是四大名枞之一，还被誉为茶中之圣。外形条索紧结壮实、色泽乌润，内质香气浓郁清长、滋味醇厚、汤色橙红清澈，叶底软亮，红边显。
03
广东乌龙
广东乌龙，一听名字就知道是产地分布在广东地区，细数下来主要在广东的潮安、汕头等地。广东乌龙的主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛等，其制作工艺复杂，程序多，要求严格，所以其产品的品质也是极好，受到了许多人的喜爱，其中以凤凰单丛品质最佳。外形条索紧结壮实，色泽黄褐油润，似鳝鱼皮色；内质香气浓郁持久，具天然花蜜香，滋味浓厚、爽滑回甘，耐冲泡，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，叶缘朱红。
04
台湾乌龙
台湾的乌龙茶最早是由福建传过去的，而后台湾在制茶工艺上做出了改变，才渐渐和福建的乌龙茶区分开来，由轻发酵乌龙，还有重发酵乌龙。主要代表产品有冻顶乌龙茶、东方美人、阿里山茶等。这些乌龙茶的茶性都是比较偏中性，味道不苦不涩，清新香甜，受到了许多人的喜爱。外形呈条状或颗粒状，色泽翠（或深、砂）绿油润，汤色蜜绿、橙（或金或蜜）黄或琥珀色，具天然花果香或蜂蜜香，滋味醇厚甘润。其中香气与滋味并重的冻顶乌龙茶闻名遐迩。
