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白茶
喝茶，本就是一个享受“慢”的过程。
白茶，作为近几年风头最旺的茶类之一，在市场上的热度持续上升，市场价格也逐年飞涨。今天一次性带您了解白茶，认识白茶，知晓它的分类，带您走进白茶的世界。
PART.01
什么是白茶？
有些人听到“白茶”二字，会问：白茶是白色的茶叶吗？（如果六大茶类真按这样分类，比如绿茶是绿的，红茶是红的，那真的会闹出不少笑话……）
根据GB/T 22291-2017 《白茶》国标中所述，白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔工艺制成的。符合这两个条件，就是白茶了。
“不炒不揉、自然天成”白茶制作仅需晾晒、干燥两个步骤，更趋近自然状态的茶，可以说是六大茶类中，白茶的工艺和分类极为简单，成茶过程人工干预最少的一种。
PART.02
白茶的分类
【以产地划分】：有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶、松溪白茶等。
【以茶树品种划分】:分为大白、水仙白、小白三种。
【以芽叶嫩度划分】:可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。
寿眉、白牡丹属于白叶茶，白毫银针属于白芽茶。
下面从品种等级排序高到底向大家解说：
白毫银针
全芽采制，单芽制作。白毫满披、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。在茶杯中冲泡时，芽芽挺立，蔚为壮观；冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
白牡丹
由一芽一、二叶制成，嫩度仅次于白毫银针，冲泡后，碧绿的叶子托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，因而得名。杏黄汤色毫香明显，滋味鲜嫩，回味甘甜。
贡眉
贡眉是指用一芽二、三叶及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质一般次于白牡丹。
寿眉
制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。
PART.03
白茶的产区
《中国茶经·茶产品篇》中有表述：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。”中国白茶传统产区主要在福建福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，虽然同属白茶类，但由于产地不同，受到当地地理环境的影响，再加上工艺的细微差异，品质有明显差异。随着近年白茶热在全国的兴起，白茶加工工序又相对简单，使得白茶生产范围越来越广，各地都在尝试生产白茶，包括湖北、四川、陕西等。
PART.04
如何区别新老白茶?
按照采摘时间，分为头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶、夏暑茶，秋茶、白露茶、寒露茶等。
【老白茶】指存放时间较长的白茶。色泽红褐，风格甜熟，有陈香、枣香和药香，茶性温和、甘润清火。
【新白茶】指当年的明前春茶。色泽灰绿，风格清鲜，毫香、花香、草木气息，茶性偏凉，可清热降火。
从味道来说，新白茶的口感特点是鲜甜、清爽，而老白茶口感特点是醇厚、香味足。
PART.05
白茶的工艺
白茶，是六大茶类中工艺最简单的茶类，采摘之后不需要杀青和揉捻，只有“萎凋”和“干燥”两道主要工序，其中“萎凋”是制作白茶的关键工艺。但不同地区制作白茶的工艺细节上又各有不同。
白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。其初制工艺看似简单，但指出真正的好白茶并非易事，而且福鼎民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，对白茶的合理存放，也可以看作是白茶加工的延续。
PART.06
何为一年茶，三年药，七年药
“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，新白茶类似于豆浆香味，滋味相对平淡些。
“三年药”存放了三四年的白茶，茶叶内部成分已在发生变化。茶青褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；干茶转化成多种香气，香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”。一般来说白茶存放五六年就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜的花香陈香，并且储存时间越久，还会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。汤色如琥珀色，鲜艳透亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
老白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶，整个身体都会感觉轻松很多。
PART.07
如何评价白茶的好坏？
茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底，都会有区别。等级高的白茶，原料更细嫩、匀整，干茶的茶毫更丰富、更具光泽，茶汤清澈明亮，滋味清鲜醇爽，香气鲜纯。
好比如：寿眉的口感比银针浓重很多，但是前者是白茶的最低等级，而银针则是最高等级，并且随着存储年份的增加，两者之间的差距会表现越来越明显，而且价格上已经很明显了。
也有很多人一开始因老寿眉喜欢白茶，但是随着对白茶的了解不断深入，不少人得出的结论是：喝白茶止于银针。意思也是喝白茶，喝到最后认为银针才是顶级的。原因无他，一个“韵”字。
PART.08
冲泡方法
我们喝白茶，究竟喝的是什么？
有将白茶的风格特点总结为八个字：鲜、香、醇、爽；香、清、甘、活。香气与滋味，各占四席。也有专业人士将白茶的核心味觉审美总结为四个字：“毫香蜜韵”，银针与高级别牡丹追求鲜爽的毫香，芽叶粗老的贡眉寿眉则更注重“甜感”与“蜜韵”，品质好的白茶还会有“花香”。至于老白茶则往往追求“陈香”、“药香”和“枣香”，跟普洱老生茶或熟茶有类似之处。
白茶的器具选择
白茶的冲泡，一般采用盖碗或紫砂壶，也有很多人喜欢煮老白茶，那就需要“煮茶壶“及相应的加热装备，可以是炭炉，也可以是电陶炉。此外，根据饮茶场景不同，还可以选择玻璃杯。
白茶的器具选择
玻璃杯泡。适合：银针、高等级牡丹。茶水不分离，要控制投茶不要过量。
盖碗冲泡。适合：所有白茶，尤其银针和高等级牡丹、以及三年以内贡眉、寿眉。
紫砂壶冲泡。适合三年以上各类白茶，但不太建议用紫砂壶冲泡银针。
煮泡。适合三年以上（最好五年以上）的老白茶，尤其寿眉、贡眉或低级别牡丹等品类。可以用陶壶、玻璃壶、瓷壶等均可，加热器可以用炭炉，也可以用更方便的电陶炉。
白茶冲泡注意事项
白茶冲泡茶水比一般为1:30-1:50，且需要根据茶叶品质、状态、年份，以及个人口味习惯等因素灵活调整。
白毫银针、高级的白牡丹，都较细嫩，最好用85-90℃的水温冲泡，避免水温过烫，或是闷坏茶叶，茶具最好选瓷质的盖碗。
普通的白牡丹、贡眉、寿眉，可用100℃开水冲泡，甚至泡完之后还可以煮，滋味别具一格。
从白毫银针到白牡丹，再到寿眉，每一个等级的白茶，不仅有着丰富的口感体系，而且审美要求较高。
PART.09
白茶的保存
白茶的存放环境是相对“厌氧”的，需要更加“密闭”的环境。白茶国标中的含水量指标是不高于7%，而坊间普遍认为长期保存的白茶，含水量应该低于5%，最适合存放白茶的环境湿度为60%以下。
01含水量:
研究表明，当茶叶中的含水量在3%左右时，茶叶分子和水分子几乎呈单层分子关系。所以成茶水分需控制在6%以下，超过此限度，要干燥。
02温度:
白茶最好的存储温度在35度以下，10度以上。温度决定各种物质的转化速度，温度越高转化速度越快。
03异味:
空气中的清洁度也影响茶的品质。白茶味淡，极易被别的味道污染，最好在通风没有异味的环境下保存。如果气味有毒性，对茶叶品质的改变将是致命的。
04阳光:
白茶最好于避光处存储。茶叶在光的照射之下，会加速各种物质的进行，并由此产生很多不愉快的味道。
以上就是关于白茶的介绍，希望对您有所帮助。如果您想了解更多关于茶的知识，可以关注我们的公众号，我们会定期为您推送相关内容。
最后，温馨提示：饮茶虽然对身体有益，但是过量饮用也会对身体造成负担。建议您适量饮茶，根据个人体质和口味选择适合自己的茶叶品种
