咖啡果实的构造

咖啡果的结构。如果剥开完全成熟、鲜红色的咖啡果的外皮，可以看到红色外皮下有黄色的果肉，有点像樱桃。果肉甜美，中心有一对对称的豆子，种子周围有一层光滑的层。用水冲去膜，就成为“带壳豆”。如果剥去内果皮，你会看到种子上覆盖着银色的外皮。这些种子就是我们实际用作咖啡原料的绿豆。

外果皮：为薄革质层，未成熟前绿色，近成熟时浅绿色，完全成熟时鲜红色或紫色。

中果皮：果肉，是一层带有甜味、混有纤维的果肉。

内果皮：又称种皮，是一层由石细胞组成的角质壳。

种仁包括种皮，即银衣、胚乳、子叶、胚芽等部分