一起来学茶:大刀阔斧，太平猴魁

中国绿茶名茶中，就外形而言，最让我记忆深刻的就是太平猴魁。其他的名茶，多以针形出场，而就气质洒脱，刚烈的，只有太平猴魁。这也是我对太平猴魁，颇为钟爱的原因。

太平猴魁大多数观点认为它的前身就是太平尖茶，而太平猴魁这个名字最终在清末确定，其实这个不难猜到，中国人从来都信奉学而优则仕，而一举夺魁更是无数读书人的追求。我们都知道茶虽然既是“柴米油盐酱醋茶”，也是“琴棋书画诗酒茶”，但是卖茶人谁愿意自己的茶只是“柴米油盐酱醋茶”，他们更想有更高的溢价，这样的溢价需要读书人的追捧，否则单靠商人炒作，是难以做成的。

太平猴魁产自安徽黄山，黄山大家自然熟悉，怪石嶙峋，云蒸霞蔚，自然是盛产好茶的地方。

太平猴魁外形之所以特别，主要是因为它整个制作工艺和其他茶不太一样。从采摘开始就很讲究，一般都在谷雨前后采摘，立夏前停采，采摘期间，每3至4天采摘一次。在晴天或者阴天雾退之前采摘，上午的6至10时开始采摘，总采摘时间大概在20天左右。

最特别的是它的第二道工序——拣尖。即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。而后摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青。

太平猴魁杀青时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。而后将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。最后将理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。最后进行毛烘，足烘，复焙就成了太平猴魁。