茶娃娃
曾经价廉物美大碗茶早就成了传说如今人均百元上档次变成商务专用
比金子还贵！茶馆调查吓一跳
近日，星巴克咖啡被指售价高，让茶馆重新回归国人视线。老舍先生笔下的茶馆，一度是北京的“文化名片”。当年前门2分钱一碗的“大碗茶”，至今仍令很多北京人记忆犹新。
现在北京的茶馆仍然林立，却远不如星巴克吸引普通市民。同样提供免费上网服务、同样可以聊天休息的茶馆，却难与洋咖啡馆比肩。
本周，记者实地探访了京城15家茶馆，发现与面向大众的老北京茶馆相比，新兴茶馆的目标转向了高端商务人群。这些茶馆的人均消费普遍在百元左右，最贵的茶叶折合每克近400元，远超当前319元/克的黄金价格。
事例进茶馆喝茶水要另收钱
“喝一壶茶花了四百多，够四个人吃一顿大餐了。”上周末，市民童小姐与三名好友去一家茶馆歇脚喝茶。“环境特别好，建筑很古朴，窗外就是前海，但价格真心贵。”
在这家茶馆的茶牌上有绿茶、花茶、普洱等多种茶，每种茶还分不同的价位。以普洱茶为例，价格从180元/份到880元/份不等。在服务员的推荐下，童小姐一行人选了380元/份的茶叶。“点完了茶，服务员又让我们选择水，说普通水10元/壶、矿泉水20元/壶。”
童小姐告诉记者，虽然水的价格相比茶叶并不算高，但仍然很难接受，“这里是茶馆而不是茶庄，我们是来喝茶又不是来买茶叶的，为什么还要收水费？”
最终，一壶茶加上两小碟干果，童小姐一行人共花费了400多元。“以后再也不去茶馆了。”童小姐表示，同样是休息、聊天、喝饮料，在星巴克等咖啡馆，四个人顶多花费两百元，比起茶馆来要便宜很多。
调查
6家
不让随便坐四成无WiFi
按照童小姐提供的线索，上周末《法制晚报》记者分多路走访了京城15家茶馆。
记者注意到，与多数咖啡馆不消费也可以让顾客小坐的情况相比，各茶馆均为服务员服务到桌的模式，茶牌摆在桌上，服务员站在旁边等待顾客点单。绝大多数茶馆明确表示，不消费的顾客是不能在茶馆中小坐的。
此外，在15家茶馆中，有6家不提供免费的WiFi服务，占比达四成。而茶和水分开收费的，则只有一家茶馆。
100元
茶馆“入门费”普遍在百元
除了不接受免费“歇脚”，部分茶馆还有变相的最低消费限制。以碧春茶肆为例，其最便宜的茉莉花茶为49元/位。而在天物兼茶艺馆，最便宜的茶水也要320元一份。
在15家茶馆中，最低消费在50元以下的占比仅为6.67%，最低消费在100元以上的占比高达六成。此外，还有近一成茶馆的最低消费在250元以上。
若加上水费和茶点等费用，折合人均消费超过100元的茶馆至少有9家，占比也达到了六成。
5888元
茶馆高价茶贵过黄金价
除了“入门费”，记者注意到，各家茶馆都有自己的高价茶。以瑜·会所的岩茶名枞为例，其售价达到了5888元/份。
一位业内人士告诉记者，冲泡一壶茶最多放置10到15克茶叶。若以该茶的售价计算，一克茶叶近400元，而这个价格远高于目前319元/克的黄金价格。
这样的茶馆在调查中并非少数，15家茶馆中有四成最高价位茶都在500元/份—799元/份，最高价格定在3000元以上的茶馆占比达两成。
此外，在这15家茶馆中，有五成茶馆价格最高的茶品是陈年普洱，高价乌龙茶的占比也达到了两成。
5000元
变商务场所采取会员制
记者在上午10点到12点之间前往茶馆，发现里面的客人普遍很少，每家店只有零星一两位客人在玩电脑。到了晚上客人则比较多，基本都是在进行商务洽谈。方庄一家茶馆的工作人员告诉记者，他们主要靠接待商务客人来盈利，“光靠普通消费者是赚不到钱的”。
在环境方面，记者走访的茶馆都以包厢为主，大厅散座很少。而在包厢喝茶还要另外收取每小时100-200元的包厢费。据上述工作人员透露，一个7人左右的包厢，平均一上午的消费要在1500-2000元之间。
此外记者注意到，会员卡模式在茶馆中也颇为流行。在记者走访的15家茶馆中，办卡起步金额在3000元以上的茶馆占到了六成，其中还有两成起步金额超过了5000元。
在这15家茶馆的最低价位茶中，茉莉花茶占比达53.33%，售价则在50-100元/份之间，而一杯花茶冲泡的茶叶约在5到8克。照此计算，一杯花茶的茶叶成本如下：
最低成本价格=5克×(200元/500克)=2元/杯
算账茶馆一杯茶成本两三元
消费如此之高，难道茶馆的茶叶更好吗？一名茶业行内人士告诉记者，通常茶馆最便宜的茶品大多不会采用高端精品茶叶，“因为高端精品茶都有自己特殊的名字，比如金茗眉等，商家不会放过这个自提身价的机会。”
他表示，“入门茶”的品质多数与普通市民常喝的茶叶相当，“或是略好一点的品种，多数是两三百元一斤的茶叶，折合每杯茶的茶叶成本也就是两三元左右。”
分析高茶价弥补低翻台率
“目前的茶馆，多数定位为商务交往场地，一些风雅人士选择茶馆谈个生意说点事儿什么的，顾客群相对小众。”茶专家王先生表示，像星巴克之类的咖啡馆，即使每杯咖啡只赚5元钱，一天能接待500名客人，就是2500元的利润。“但是茶馆一天可能只有10个客人，想赚到2500元，平均到每个客人身上就是250元。目前北京新兴茶馆的定位，决定了其想要生存下来就只能提高价格。”
新兴茶馆“变味”
据王先生介绍，南方尤其是苏杭一带很多茶馆兼具餐饮特点，除了喝茶可以免费享用点心外，多付点钱还可以享受自助餐，这些茶錧的人均收费多在38元-78元左右。
四川的茶馆基本上是以喝茶聊天为主，部分茶馆兼具打牌等休闲功能；至于北京传统的茶馆，大多以曲艺表演为主，像天桥茶园、老舍茶馆等目前均保留这一模式。这类茶馆一般要收取门票或者收取一定的茶钱。
“上述这些茶馆均是以大众消费为主，要么人均消费额不高，要么是喝茶有附加服务，比如棋牌、表演等。”王先生表示，目前在北京新兴的茶馆与上述传统模式并不相同。“尽管部分茶馆也提供无线上网等服务，但在这些茶馆，喝茶成了附属品，豪华装修和高消费成为其吸引目标顾客的惯用模式，这决定了其难以平易近人。”
商业模式缺乏
王先生表示，中国茶饮产值不高，归根到底是因为缺乏合适的商业模式，使得茶文化遭遇危机。“应该全面普及茶叶的基本知识，重新定位茶馆的消费群体，倡导科学饮茶，发展连锁服务，让茶馆走入寻常百姓家。”
链接
在2013国际茶业大会国际茶人高峰论坛上，联合国粮农组织·政府间茶叶工作组秘书长常凯松表示，中国是世界最大的产茶国，年产量达140万吨，占世界总产量的33%。
然而作为“国饮”，茶在中国的地位却很尴尬。截至目前，中国国内始终没有一家形成规模、具有一定影响力的茶馆品牌。
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