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学茶笔记第四节
绿茶是世界上最早的茶，据信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣时，巴人曾向周军献茶，由此可见，茶叶的种植可追溯到三千年前。
1、 名优绿茶的发展概况，名代表：名山、名水、名人；优代表：优质的茶。我国名优绿茶品质、品牌很多，但其产品类型主要是卷曲毛尖形，其次是银针形、松针形和扁形（大青云峰）等四种类型。当前名优绿茶发展趋势是：香高味醇（最好有自然花香）和“三绿”（干茶色泽绿、汤色绿和叶底绿）。
2、名优绿茶形状
针形：安化松针、古丈毛尖、雨花茶、紫阳毛尖、恩施玉露等；
弯曲形：如高桥银峰、碣滩毛尖、都匀毛尖、庐山云雾等；
扁平形：如西湖龙井、仙人掌茶太平猴魁；
细螺形：如洞庭碧螺春；
珠形：平水珠茶、泉港辉白、涌溪火青；
竹叶形：四川竹叶青；
瓜子形：六安瓜片
雀舌形：黄山毛峰、猛洞雀舌；
团饼形：银币茶。
绿茶：不发酵茶
工艺特点：杀青
品质：滋味比较浓厚，香气清香高长，汤色碧绿。
保健功效：清火消暑。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。杀青的四种工艺：炒青、晒青、蒸青、烘青。
炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。
晒青：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
绿茶，茶性最凉。
1、茶叶，尤其是绿茶，功效就是清火消暑。
2、绿茶是凉性的，性寒，因其含茶多酚较多，苦涩味重。
3、夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽，消暑降温。
4、糖尿病者宜饮用绿茶。
5、绿茶性寒，不适合胃弱者饮用。
6、患有冷症病者，不宜常喝绿茶。
绿茶对人体的特色功效：
1、抗癌防癌：茶多酚含量高；
2、营养价值高：维生素含量高；
3、消炎：茶多酚含量高；
4、防辐射最好：茶多酚含量高；
5、用途最多：防腐、防虫、防臭；
6、提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强。
名优绿茶的品质：
龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾六安瓜片蒙顶茶，太平猴魁茶，君山银针茶，顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶，峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
名优绿茶贮存保鲜的方法：
1、茶叶含水量控制在5%以内；
2、将茶叶用铝箔袋密封包装；
3、冷库5~10度保存，家庭可用冰箱保存；
4、在包装袋内放入干燥脱氧剂；
5、将包装茶放入石灰缸内保存；
6、抽真空保存。（当前市场上铁观音用的较多）
绿茶冲泡方法：
名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。
冲泡：水温75度到85度左右，属芽茶类，水温高，汤熟失味。
器皿：玻璃杯冲泡，欣赏外形；盖碗冲泡，早春绿茶，有助于耐泡，出味。
投茶方式：
上投法：适合小叶种茶，单芽、一芽一叶。
中投法：适合大叶种，中叶种。单芽、小叶种一芽两叶初展。
下投法：其它茶适合下投法。
投茶量：玻璃杯100~150ml水量，投茶为2~3克。
冷水冲泡：绿茶可冷水冲泡，绿茶可加薄荷和冰块同泡。
哪些人不适宜喝绿茶？
1、缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血加重。
2、神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
3、动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
4、结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
5、肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
6、便秘者：鞣酸有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
7、哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
8、心脏病者：饮茶过多会使心跳加快，有时还可能出现心律不齐。
9、孕妇：饮茶过多会使婴儿瘦小体弱。
10、醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者十分危险。醉酒者不适宜喝不发酵茶，适宜喝发酵茶。
绿茶如诗，浅尝一口，便能领略到山川的纯净与自然。让心灵归零，让思绪清晰，在忙碌中寻找一丝宁静，为生活注入一份淡雅。
